Reseña cultural y
geográfica
El Tolima Grande es el nombre, no oficial, que se refiere
a la parte de la región Andina colombiana ubicada
en el curso alto del río Magdalena entre las cordilleras Oriental y Central
que comprende los territorios de los actuales departamentos colombianos del
Tolima y Huila. Si bien empezó a recibir ese nombre a partir de 1886 cuando el
Tolima fue categorizado como departamento, el término también se usa para
referirse al extinto Estado Soberano del Tolima.
Tras la secesión del Huila en
1905, Neiva se convirtió en capital departamental de este. A
pesar de los cambios territoriales, la capital departamental del Tolima siguió siendo Ibagué.
Se pueden
encontrar los más variados paisajes como el Nevado del Huila y el desierto de la
Tatacoa.
También hace parte de la región el departamento de Caquetá, ya que la mayoría de sus habitantes son descendientes
de huilenses y tolimenses debido a la colonización que se dio entre el siglo
XIX y XX, y que se ha mantenido hasta ahora. Sus principales ciudades son Ibagué, Neiva, Espinal, Pitalito y Florencia. El gentilicio
de sus habitantes es «opita».
En esta región está arraigado el bambuco. La capital del Tolima ha sido declarada la ciudad
musical de Colombia, puesto que su conservatorio es uno de los más importantes
del país.
También se destaca la tradición oral de los mitos
y las leyendas tales como el Mohán, la Madre monte, la Patasola, la Candileja,
el Tunjo, que hacen parte del patrimonio cultural que ha pasado de generación
en generación. La cultura indígena en la región, está enmarcada a su pasado
ancestral con la reconocida incidencia de la conquista española y la
colonización.
Historia de la región Tolima
Grande y Huila
El nombre de Tolima provendría del término panche tolima, tulima o dulima - río de nieve o
nube. Las primeras menciones al territorio o personas relacionadas con la
palabra Tolima la da Baltasar Maldonado que la mencionan como límite de Ibagué
en el acta de los aposentos de Cayma del 26 de agosto de 1551.
El departamento del Tolima, otro Estado Soberano del Tolima,
fue creado tras la constitución, que cambió a Colombia de un sistema federal a
uno centralista, por el cual los estados soberanos fueron reemplazados por
nuevas unidades político administrativas llamados departamentos. El «Tolima
Grande», nombre con el que se le conoció popularmente al departamento del
Tolima, heredero de la misma jurisdicción y límites del Estado Soberano, incluía
las provincias de Neiva y Mariquita.
Significado de la palabra
Huila: Es de origen indígena y significa anaranjado o Huila a la lengua paez, con el significado de "montaña
luminosa". Pero debe su nombre a una de las más altas cumbres
andinas, el Nevado del Huila.
El departamento del Huila,
que se corresponde con la zona sur del Tolima Grande, data del año 1905 en
el cual inicialmente el Ministro de Gobierno, Bonifacio Vélez, propuso el 25 de abril de ese año a la Asamblea Nacional
Constituyente y Legislativa la creación de tres departamentos y en uno de sus
artículos dispuso la creación del Departamento de Neiva, con
capital en la ciudad del mismo nombre, formado por las provincias de Neiva y el Sur.
Al darse el tercer debate el 27 de abril de dicho año, Quijano Wallys propuso que se
denominara Huila en vez de Neiva. El Huila inició vida administrativa el 15 de junio de 1905 bajo
la dirección de su primer gobernador, Rafael Puyo Perdomo.
Los españoles encontraron un territorio en el que
predominaba la cultura que posteriormente llamaron San Agustín, otros grupos
que habitaban la región eran los panches, pijaos, andakies y yalcones. Los
primeros conquistadores llegaron en 1530, a la cabeza de Sebastián de
Belalcázar, quien llegó por el sur y Gonzalo Jiménez de Quesada que llegó por
el norte. La colonización estuvo sujeta a los fuertes enfrentamientos con los
grupos indígenas que finalmente fueron exterminados por las tropas españolas.
Indio
pijao https://www.parquesnacionales.gov.co/portal/wp-content/uploads/2013/07/Idio_Pijao.jpg
Economía de la región Tolima
Grande y Huila
Antes de la conquista la explotación del oro (del cual una
parte es explotado de manera ilegal para beneficio de bandas criminales y mineros
informales) y el cultivo del tabaco y pancoger (como yuca, maíz, plátano, fríjol, etc.), fueron
los impulsores de su desarrollo.
Durante la colonia se fundaron pueblos de indios y
mestizos y se crearon grandes haciendas ganaderas. La explotación cauchera dio
paso a nuevas vías y poblados.
La economía de la región se basa principalmente
en la producción agrícola y ganadera, la explotación petrolera y el comercio.
La agricultura se ha desarrollado y tecnificado en los últimos años y sus
principales cultivos son café, algodón, arroz riego, fríjol, maíz tecnificado,
maíz tradicional, sorgo, cacao, caña panelera, plátano, yuca, iraca y tabaco.
Los campos de petróleo se encuentran en el
norte del departamento y para la distribución de gas está conectado por el
gasoducto Vasconia – Neiva en donde las reservas representan el 1.2% del total
nacional.
En la cordillera Central se extrae plata
y oro, este último se explota en 13 municipios. Otros minerales no preciosos
que se explotan son cuarzo, calcita, mármol y azufre. La producción artesanal
es muy laboriosa, especialmente la de cerámica y sombreros. La industria fabril
está poco desarrollada, no obstante, en Neiva se han instalado fábricas de
productos alimenticios, bebidas, jabones, cigarros y licores.
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Turismo de la región Tolima
Grande y Huila
Con el turismo como industria verde, el departamento del
Tolima desarrollo centros turísticos de importancia en los municipios
denominados de “Tierra Caliente”, que cuentan con parques acuáticos, rafting en el río
Sumapaz de Melgar, Carmen de Apicalá, Coello, Flandes y Suárez. Al norte del
departamento con Mariquita, Honda, Ambalema y Falan con el turismo histórico colonial en
combinación con parques acuáticos.
Al sur encontramos turismo de tierra caliente con
la represa de Prado enfocada a la
pesca deportiva y los deportes náuticos enmarcado en expresiones amerindias
regionales en cerámica donde resalta la de la chamba y la cestería, elaboradas
por las comunidades indígenas pijao y con paisajes como el Cerro del Pacandé y el Desierto de la
Tatacoa en
la margen occidental enarcado en el valle del Río Magdalena en el municipio de Natagaima.
En el centro del departamento los municipios de Ibagué, Murillo y Líbano con el Parque nacional de los Nevados promueven el
turismo de carácter ecológico y deportes de montaña como la escalada.
Es que en el Huila los atractivos turísticos
son muchos y muy variados, razones que lo convierten en un
importante destino del turismo en Colombia y que recibe visitantes
año tras año, turistas que vienen a gozar de un compendio de lugares mágicos
entre los que podemos contar con El desierto de la Tatacoa, la segunda
zona árida más extensa después de La Guajira e importante centro geológico
cuyos fósiles evidencian una historia de millones de años y nombrado así por la
abundancia de serpientes cascabel en sus suelos también parques arqueológicos como
San Agustín, la catedral de Neiva, el museo arqueológico, el museo paleontológico,
el parque isla y la torre del mohán, la caverna la caja de agua, la represa de Betania,
el estrecho del magdalena y no se puede perder de la fiesta más importante y
representativa del país, la fiesta de san juan y san pedro y el reinado
nacional del bambuco en el mes de junio.
Tomada de:
https://diariodelhuila.com/wp-content/uploads/bambuco_0-1.jpg
Tomada de: https://www.elolfato.com/sites/default/files/assets/news/whatsapp_image_2021-03-31_at_6.52.40_pm.jpeg
Gastronomía de la región Tolima
Grande y Huila
Las abundantes y deliciosas comidas del Tolima y Huila,
son íconos en la gastronomía colombiana, en estas se destaca el cerdo como
elemento infaltable en su cocina.
Esta región ha sabido aprovechar sus
climas, y su privilegiada ubicación al lado del género Valle del Río Magdalena,
con productos como arroz y plátanos,
que han sido la fuente de inspiración en su cocina. En la comida típica del
Tolima, predominan las preparaciones de cocciones lentas, que la han constituido
como una de las mejores y más importantes del país, donde se destaca el legado
español que se puede degustar en la preparación de cerdos y tamales.
Platos típicos de la
región Tolima Grande y Huila
DULCE
DE NOCHE BUENA
6 brevas.
6 naranjas maduras.
6 limones verdes.
½ libra de queso doble crema.
6 rosquillas de achira.
750 g de azúcar.
4 litros de agua
Preparación
1. Lave
las brevas y retire los pitones.
2. Pele
levemente la parte exterior de la concha. Luego pártalas por la mitad.
3. Cocine
las brevas en un litro de agua entre 30 a 40 minutos hasta que ablanden. Luego,
retire esa agua.
4. Lleve
de nuevo las brevas al fuego, ahora con poca agua, solo hasta que se vean
cubiertas y agrégueles 250 gramos de azúcar.
5. Cocine
a fuego lento durante 40 minutos, hasta que espese y se obtenga el melao.
Revuelva constantemente. Si desea, añada 3 clavos de olor para preservar.
6. Deje
reposar las brevas. Escurra el melao, resérvelo.
7.
Lave los limones y las naranjas. Pártalos por la
mitad y exprímalos (el zumo no se usará en el postre). Reserve las cáscaras.
8. Cocine
por separado las cáscaras de naranja y limón cada una en un litro de agua
durante 30 minutos. Deje reposar.
9. Saque
el relleno de todas las cáscaras.
10. Coloque,
por separado, las cáscaras a melar. En cada recipiente vierta 250 gramos de
azúcar y un poco de agua. Cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta
obtener el melao. Revuelva constantemente.
11. Deje
reposar las tres preparaciones antes de llevar al refrigerador.
12. Sirva
en un plato una porción de brevas, cascos de limón y de naranja.
13. Acompañe
con un porción de queso doble crema, melao y una rosquilla de achira, para
imprimirle el toque de sal
SANCOCHO
DE GALLINA
2 dientes de ajo
sal al
gusto
1 taza de perejil liso picado
2 pimentones rojos
4 pechugas de pollo grandes
10 tazas de agua
3 mazorcas tiernas
6 papas pastusas medianas
1/2 taza de aceite de girasol
1 yuca
3 cucharadas de caldo de pollo
2 plátanos verdes
1 arracacha mediana
Preparación
1. Poner aceite en una olla grande para
sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón.
2. Añadir las presas de pollo, el perejil, 10
tazas de agua hirviendo y los plátanos pelados, cortados a lo largo y
divididos. Dejar hervir por 45 minutos aproximadamente.
3. Adicionar las mazorcas cortadas en
tres, la yuca y la arracacha en trozos medianos
4. También agregue el consomé en polvo, cuatro
tazas de agua y sal al gusto
5. Deje hervir por 1 hora o hasta que todos los
ingredientes estén blandos
6. Para servir se puede colocar en un plato hondo
el solo consomé y a parte el resto de los ingredientes, Acompañado de arroz
blanco.
VIUDO
DE BOCACHICO
Ingredientes
2 tallos de cebolla
larga
12 tazas de agua
1 rama de cilantro
2 libras de yuca peladas y cortadas
4 plátanos verdes pelados y cortados
2 libras de papa pelada
1 1/2 libras de ahuyama picada
2 tazas de hogao
sal y
pimienta al gusto
8 bocachicos medianos cortados y adobados
4 arracachas peladas y cortadas
Preparación
1. Se ponen a hervir en una olla el agua, la
cebolla larga, el ramo de cilantro, la sal y la pimienta.
2. Se le agregan los plátanos y a intervalos de
diez minutos se agregan las papas, luego la yuca, luego la arracacha y la
ahuyama, y finalmente se agregan los pescados, los cuales se deben dejar hervir
por 15 minutos con la olla tapada.
3. Se saca el pescado con cuidado para no
desbaratarlo, se sirve con el resto de ingredientes, se bañan con el hogo
caliente.
4. El caldo se sirve aparte con el cilantro y la
cebolla picados (rociados por encima). Se sirve con arroz blanco y ensalada de
lechuga, tomate y cebolla cabezona, rociados con jugo de limón, vinagre y sal.
PEPITORIA
DE CHIVO
Ingredientes
1 cabeza
de chivo
1 ½
lb de asaduras de chivo
1 lb
de macarroncitos
2 tomates
maduros pelados y picados
2 dientes
de ajo, picados
2 cebollas
cabezonas, peladas y picadas
2 tallos
de cebolla junca, picados
½
cucharada de mejorana
¼
Cucharada de orégano
Sal
y pimienta al gusto
Preparación
1. La
cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar
tiernas).
2. Se
sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras. Se
bota el caldo.
3. Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos,
se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las
yerbas y aliños.
4. Se revuelve bien.
5. Se ponen a sudar por 20 minutos. Se sirve con
arroz blanco y el chivo asado.
FIAMBRE
Pitalito huila
Ingredientes
100 gr de carne de cerdo
100 gr de
carne de pollo
1 taza de arroz cocido
2 papas
3 yucas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cda de sal
1 cda de pimienta
4 láminas de hoja de plátano
Suficiente
hilo para amarrar
1 cda de pimentón en polvo
Preparación
1. Toma dos hojas de plátano, júntalas y agregarás el arroz cocido en el
medio.
2. Al lado, añadirás la carne de cerdo, pollo, papa y la yuca.
3. Toma las puntas de las hojas de plátano y envuelve nuestro fiambre
completamente, estilo tamal o hallaca venezolana. Luego, amarrarás con el hilo.
4. Calienta una olla al vapor o con la técnica baño de maría e introduce
el fiambre colombiano y lo dejaremos allí por 5 minutos hasta que todos los
sabores se concentren.
5. Sácalos, corta el hilo, destápalos y sirve el fiambre en la misma
hoja de plátano. Se suele comer directamente de allí.
BIBLIOGRAFÍA
Imágenes tomadas de:
Recetas
http://cocinarte.co/recetas/dulce-de-nochebuena/
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https://es.wikipedia.org/wiki/Tolima_Grande
https://www.tolima.gov.co/turismo/historia-del-tolima
https://www.huila.gov.co/publicaciones/145/historia-del-huila/
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