Reseña cultural y geográfica
El Tolima Grande es el nombre, no oficial, que se refiere a la parte de la región Andina colombiana ubicada en el curso alto del río Magdalena entre las cordilleras Oriental y Central que comprende los territorios de los actuales departamentos colombianos del Tolima y Huila. Si bien empezó a recibir ese nombre a partir de 1886 cuando el Tolima fue categorizado como departamento, el término también se usa para referirse al extinto Estado Soberano del Tolima.
Tras la secesión del Huila en 1905, Neiva se convirtió en capital departamental de este. A pesar de los cambios territoriales, la capital departamental del Tolima siguió siendo Ibagué.
Se pueden encontrar los más variados paisajes como el Nevado del Huila y el desierto de la Tatacoa.
También hace parte de la región el departamento de Caquetá, ya que la mayoría de sus habitantes son descendientes de huilenses y tolimenses debido a la colonización que se dio entre el siglo XIX y XX, y que se ha mantenido hasta ahora. Sus principales ciudades son Ibagué, Neiva, Espinal, Pitalito y Florencia. El gentilicio de sus habitantes es «opita».
En esta región está arraigado el bambuco. La capital del Tolima ha sido declarada la ciudad musical de Colombia, puesto que su conservatorio es uno de los más importantes del país.
También se destaca la tradición oral de los mitos y las leyendas tales como el Mohán, la Madre monte, la Patasola, la Candileja, el Tunjo, que hacen parte del patrimonio cultural que ha pasado de generación en generación. La cultura indígena en la región, está enmarcada a su pasado ancestral con la reconocida incidencia de la conquista española y la colonización.
Historia de la región Tolima Grande y Huila
El nombre de Tolima provendría del término panche tolima, tulima o dulima - río de nieve o nube. Las primeras menciones al territorio o personas relacionadas con la palabra Tolima la da Baltasar Maldonado que la mencionan como límite de Ibagué en el acta de los aposentos de Cayma del 26 de agosto de 1551.
El departamento del Tolima, otro Estado Soberano del Tolima, fue creado tras la constitución, que cambió a Colombia de un sistema federal a uno centralista, por el cual los estados soberanos fueron reemplazados por nuevas unidades político administrativas llamados departamentos. El «Tolima Grande», nombre con el que se le conoció popularmente al departamento del Tolima, heredero de la misma jurisdicción y límites del Estado Soberano, incluía las provincias de Neiva y Mariquita.
Significado de la palabra Huila: Es de origen indígena y significa anaranjado o Huila a la lengua paez, con el significado de "montaña luminosa". Pero debe su nombre a una de las más altas cumbres andinas, el Nevado del Huila.
El departamento del Huila, que se corresponde con la zona sur del Tolima Grande, data del año 1905 en el cual inicialmente el Ministro de Gobierno, Bonifacio Vélez, propuso el 25 de abril de ese año a la Asamblea Nacional Constituyente y Legislativa la creación de tres departamentos y en uno de sus artículos dispuso la creación del Departamento de Neiva, con capital en la ciudad del mismo nombre, formado por las provincias de Neiva y el Sur.
Al darse el tercer debate el 27 de abril de dicho año, Quijano Wallys propuso que se denominara Huila en vez de Neiva. El Huila inició vida administrativa el 15 de junio de 1905 bajo la dirección de su primer gobernador, Rafael Puyo Perdomo.
Los españoles encontraron un territorio en el que predominaba la cultura que posteriormente llamaron San Agustín, otros grupos que habitaban la región eran los panches, pijaos, andakies y yalcones. Los primeros conquistadores llegaron en 1530, a la cabeza de Sebastián de Belalcázar, quien llegó por el sur y Gonzalo Jiménez de Quesada que llegó por el norte. La colonización estuvo sujeta a los fuertes enfrentamientos con los grupos indígenas que finalmente fueron exterminados por las tropas españolas.
Indio pijao https://www.parquesnacionales.gov.co/portal/wp-content/uploads/2013/07/Idio_Pijao.jpg
Economía de la región Tolima Grande y Huila
Antes de la conquista la explotación del oro (del cual una parte es explotado de manera ilegal para beneficio de bandas criminales y mineros informales) y el cultivo del tabaco y pancoger (como yuca, maíz, plátano, fríjol, etc.), fueron los impulsores de su desarrollo.
Durante la colonia se fundaron pueblos de indios y mestizos y se crearon grandes haciendas ganaderas. La explotación cauchera dio paso a nuevas vías y poblados.
La economía de la región se basa principalmente en la producción agrícola y ganadera, la explotación petrolera y el comercio. La agricultura se ha desarrollado y tecnificado en los últimos años y sus principales cultivos son café, algodón, arroz riego, fríjol, maíz tecnificado, maíz tradicional, sorgo, cacao, caña panelera, plátano, yuca, iraca y tabaco.
Los campos de petróleo se encuentran en el norte del departamento y para la distribución de gas está conectado por el gasoducto Vasconia – Neiva en donde las reservas representan el 1.2% del total nacional.
En la cordillera Central se extrae plata y oro, este último se explota en 13 municipios. Otros minerales no preciosos que se explotan son cuarzo, calcita, mármol y azufre. La producción artesanal es muy laboriosa, especialmente la de cerámica y sombreros. La industria fabril está poco desarrollada, no obstante, en Neiva se han instalado fábricas de productos alimenticios, bebidas, jabones, cigarros y licores.
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Turismo de la región Tolima Grande y Huila
Con el turismo como industria verde, el departamento del Tolima desarrollo centros turísticos de importancia en los municipios denominados de “Tierra Caliente”, que cuentan con parques acuáticos, rafting en el río Sumapaz de Melgar, Carmen de Apicalá, Coello, Flandes y Suárez. Al norte del departamento con Mariquita, Honda, Ambalema y Falan con el turismo histórico colonial en combinación con parques acuáticos.
Al sur encontramos turismo de tierra caliente con la represa de Prado enfocada a la pesca deportiva y los deportes náuticos enmarcado en expresiones amerindias regionales en cerámica donde resalta la de la chamba y la cestería, elaboradas por las comunidades indígenas pijao y con paisajes como el Cerro del Pacandé y el Desierto de la Tatacoa en la margen occidental enarcado en el valle del Río Magdalena en el municipio de Natagaima.
En el centro del departamento los municipios de Ibagué, Murillo y Líbano con el Parque nacional de los Nevados promueven el turismo de carácter ecológico y deportes de montaña como la escalada.
Es que en el Huila los atractivos turísticos son muchos y muy variados, razones que lo convierten en un importante destino del turismo en Colombia y que recibe visitantes año tras año, turistas que vienen a gozar de un compendio de lugares mágicos entre los que podemos contar con El desierto de la Tatacoa, la segunda zona árida más extensa después de La Guajira e importante centro geológico cuyos fósiles evidencian una historia de millones de años y nombrado así por la abundancia de serpientes cascabel en sus suelos también parques arqueológicos como San Agustín, la catedral de Neiva, el museo arqueológico, el museo paleontológico, el parque isla y la torre del mohán, la caverna la caja de agua, la represa de Betania, el estrecho del magdalena y no se puede perder de la fiesta más importante y representativa del país, la fiesta de san juan y san pedro y el reinado nacional del bambuco en el mes de junio.
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Gastronomía de la región Tolima Grande y Huila
Las abundantes y deliciosas comidas del Tolima y Huila, son íconos en la gastronomía colombiana, en estas se destaca el cerdo como elemento infaltable en su cocina.
Esta región ha sabido aprovechar sus climas, y su privilegiada ubicación al lado del género Valle del Río Magdalena, con productos como arroz y plátanos, que han sido la fuente de inspiración en su cocina. En la comida típica del Tolima, predominan las preparaciones de cocciones lentas, que la han constituido como una de las mejores y más importantes del país, donde se destaca el legado español que se puede degustar en la preparación de cerdos y tamales.
Platos típicos de la región Tolima Grande y Huila
DULCE DE NOCHE BUENA
6 brevas.
6 naranjas maduras.
6 limones verdes.
½ libra de queso doble crema.
6 rosquillas de achira.
750 g de azúcar.
4 litros de agua
Preparación
1. Lave las brevas y retire los pitones.
2. Pele levemente la parte exterior de la concha. Luego pártalas por la mitad.
3. Cocine las brevas en un litro de agua entre 30 a 40 minutos hasta que ablanden. Luego, retire esa agua.
4. Lleve de nuevo las brevas al fuego, ahora con poca agua, solo hasta que se vean cubiertas y agrégueles 250 gramos de azúcar.
5. Cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta que espese y se obtenga el melao. Revuelva constantemente. Si desea, añada 3 clavos de olor para preservar.
6. Deje reposar las brevas. Escurra el melao, resérvelo.
7. Lave los limones y las naranjas. Pártalos por la mitad y exprímalos (el zumo no se usará en el postre). Reserve las cáscaras.
8. Cocine por separado las cáscaras de naranja y limón cada una en un litro de agua durante 30 minutos. Deje reposar.
9. Saque el relleno de todas las cáscaras.
10. Coloque, por separado, las cáscaras a melar. En cada recipiente vierta 250 gramos de azúcar y un poco de agua. Cocine a fuego lento durante 40 minutos, hasta obtener el melao. Revuelva constantemente.
11. Deje reposar las tres preparaciones antes de llevar al refrigerador.
12. Sirva en un plato una porción de brevas, cascos de limón y de naranja.
13. Acompañe con un porción de queso doble crema, melao y una rosquilla de achira, para imprimirle el toque de sal
SANCOCHO DE GALLINA
2 dientes de ajo
sal al gusto
1 taza de perejil liso picado
2 pimentones rojos
4 pechugas de pollo grandes
10 tazas de agua
3 mazorcas tiernas
6 papas pastusas medianas
1/2 taza de aceite de girasol
1 yuca
3 cucharadas de caldo de pollo
2 plátanos verdes
1 arracacha mediana
Preparación
1. Poner aceite en una olla grande para sofreír la cebolla, el ajo y el pimentón.
2. Añadir las presas de pollo, el perejil, 10 tazas de agua hirviendo y los plátanos pelados, cortados a lo largo y divididos. Dejar hervir por 45 minutos aproximadamente.
3. Adicionar las mazorcas cortadas en tres, la yuca y la arracacha en trozos medianos
4. También agregue el consomé en polvo, cuatro tazas de agua y sal al gusto
5. Deje hervir por 1 hora o hasta que todos los ingredientes estén blandos
6. Para servir se puede colocar en un plato hondo el solo consomé y a parte el resto de los ingredientes, Acompañado de arroz blanco.
VIUDO DE BOCACHICO
Ingredientes
2 tallos de cebolla larga
12 tazas de agua
1 rama de cilantro
2 libras de yuca peladas y cortadas
4 plátanos verdes pelados y cortados
2 libras de papa pelada
1 1/2 libras de ahuyama picada
2 tazas de hogao
sal y pimienta al gusto
8 bocachicos medianos cortados y adobados
4 arracachas peladas y cortadas
Preparación
1. Se ponen a hervir en una olla el agua, la cebolla larga, el ramo de cilantro, la sal y la pimienta.
2. Se le agregan los plátanos y a intervalos de diez minutos se agregan las papas, luego la yuca, luego la arracacha y la ahuyama, y finalmente se agregan los pescados, los cuales se deben dejar hervir por 15 minutos con la olla tapada.
3. Se saca el pescado con cuidado para no desbaratarlo, se sirve con el resto de ingredientes, se bañan con el hogo caliente.
4. El caldo se sirve aparte con el cilantro y la cebolla picados (rociados por encima). Se sirve con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate y cebolla cabezona, rociados con jugo de limón, vinagre y sal.
PEPITORIA DE CHIVO
Ingredientes
1 cabeza de chivo
1 ½ lb de asaduras de chivo
1 lb de macarroncitos
2 tomates maduros pelados y picados
2 dientes de ajo, picados
2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
2 tallos de cebolla junca, picados
½ cucharada de mejorana
¼ Cucharada de orégano
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. La cabeza del chivo y las asaduras se cocinan en agua durante 1 hora (deben quedar tiernas).
2. Se sacan, se descarna la cabeza y se pica firmemente junto con las asaduras. Se bota el caldo.
3. Se cocinan los macarroncitos por 12 minutos, se mezclan con la carne, las asaduras, los tomates, las cebollas, los ajos, las yerbas y aliños.
4. Se revuelve bien.
5. Se ponen a sudar por 20 minutos. Se sirve con arroz blanco y el chivo asado.
FIAMBRE Pitalito huila
Ingredientes
100 gr de carne de cerdo
100 gr de carne de pollo
1 taza de arroz cocido
2 papas
3 yucas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cda de sal
1 cda de pimienta
4 láminas de hoja de plátano
Suficiente hilo para amarrar
1 cda de pimentón en polvo
Preparación
1. Toma dos hojas de plátano, júntalas y agregarás el arroz cocido en el medio.
2. Al lado, añadirás la carne de cerdo, pollo, papa y la yuca.
3. Toma las puntas de las hojas de plátano y envuelve nuestro fiambre completamente, estilo tamal o hallaca venezolana. Luego, amarrarás con el hilo.
4. Calienta una olla al vapor o con la técnica baño de maría e introduce el fiambre colombiano y lo dejaremos allí por 5 minutos hasta que todos los sabores se concentren.
5. Sácalos, corta el hilo, destápalos y sirve el fiambre en la misma hoja de plátano. Se suele comer directamente de allí.
BIBLIOGRAFÍA
Imágenes tomadas de:
Recetas http://cocinarte.co/recetas/dulce-de-nochebuena/
https://cdn.colombia.com/gastronomia/2017/01/05/sancocho-trifasico-3123-0.jpg
https://www.colombia.com/gastronomia/recetas-colombianas/sancocho-tolimense-r100
https://altera.com.co/storage/2019/03/Fiambre-Altera.jpg
https://lh3.googleusercontent.com
https://es.wikipedia.org/wiki/Tolima_Grande
https://www.tolima.gov.co/turismo/historia-del-tolima
https://www.huila.gov.co/publicaciones/145/historia-del-huila/
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